El cerdo Shoyu de Okinawa es la versión local de Hawái del plato de Okinawa llamado Rafute. Básicamente es estofado de panceta de cerdo. Este plato es picante, dulce y salado… y muy bueno con arroz.

Cerdo Shoyu de Okinawa, ¡listo para comer (con arroz)!

¿Sabías que Hawái tiene muy buena comida de Okinawa?

Cerdo shoyu de Okinawa

El cerdo Shoyu de Okinawa es un plato de panceta de cerdo estofado profundo y sabroso. Es rústico y reconfortante, la definición de buena cocina casera. Puede encontrar este plato en los restaurantes locales de Hawái, y también es un plato popular para preparar en casa. Es fácil de hacer (¡una comida de una sola olla!) y muy satisfactoria.

¿Por qué cocinamos comida de Okinawa en Hawái?

Los okinawenses emigraron por primera vez a Hawái a principios del siglo XX como trabajadores contratados. Al igual que con todos los diferentes grupos étnicos (como chinos, japoneses, coreanos, filipinos) que llegaron a Hawái, la comida de cada cultura se mezcló/fusionó para crear la comida que comemos en Hawái hoy. La comida local de Hawái ( que es diferente de la comida hawaiana ), es una verdadera mezcla de todas estas culturas. 

A veces, las diferentes comidas étnicas se fusionan para formar nuevos platos (el saimin es un ejemplo de esto), y otras veces, siguen siendo parte de su cultura original, pero se adaptan a las papilas gustativas locales de Hawái. El cerdo Shoyu de Okinawa es un ejemplo de esto último.

¡Realmente picante! 

Comida y restaurantes de Okinawa en Hawái

Solo hay un puñado de restaurantes puramente okinawenses en Hawái. Más comunes son los restaurantes locales que ofrecen una mezcla de platos japoneses y de Okinawa. Aquí hay algunos que nos gusta visitar:

• Restaurante Hide-Chan (Oahu): el menú es una mezcla de platos japoneses y de Okinawa. Consigue la tempura de melón amargo y el champuru de goya , un salteado de tofu, huevo y melón amargo (Hide-Chan ofrece la opción de reemplazar la carne de cerdo con Spam). Sirven el cerdo rafute/Okinawan shoyu con salsa miso.
• Restaurante Sunrise (Oahu): ha existido desde siempre, súper hogareño e informal. Por lo general, obtengo el soba de Okinawa y el tofu-cerdo.
• Andagi de Teruya (Oahu): principalmente bentos y andagi maravilloso (que es una rosquilla de Okinawa ). Vaya temprano para obtener andagi (y mochi de camote) caliente de la freidora. Andagi se devora mejor caliente y en el acto.

Un trozo de panceta de cerdo de 1 libra de nuestro mercado local japonés

Rafute versus carne de cerdo Shoyu de Okinawa

En Hawái llamamos a este plato Cerdo Shoyu de Okinawa . En Okinawa, este plato se llama Rafute .

La versión de Hawái presenta ingredientes más fáciles de encontrar. El método de cocción de Hawai también se simplifica. Aquí están las diferencias:

• La versión hawaiana usa azúcar moreno. La versión de Okinawa usa azúcar negra de Okinawa (también llamada kokuto).
• La versión hawaiana usa sake. La versión de Okinawa utiliza Awamori (un licor de arroz al 50 %).
• La versión hawaiana usa agua o caldo de pollo. La versión de Okinawa usa dashi.
• La versión de Hawái es más simplificada/menos pasos (simplemente corte en cubos, dore y luego cocine a fuego lento la panceta de cerdo en la misma olla con todos los ingredientes para sazonar). La versión de Okinawa requiere que primero se hierva toda la losa de panceta de cerdo, se enfríe, luego se corte en cubos y luego se vuelva a poner la panceta de cerdo en la olla para que se cocine con todos los ingredientes para condimentar. 

He hecho Rafute y Okinawa Shoyu Pork, y ambos son deliciosos. Los ingredientes y el método varían ligeramente, pero el resultado final para ambos es una panceta de cerdo estofada reconfortante que es a partes iguales picante, salada y dulce.

Cocinarlo durante un período prolongado a fuego lento produce una carne de cerdo ridículamente tierna (¡se derrite en la boca!) Que necesita un tazón enorme de arroz caliente. Es rico pero no excesivamente graso o indulgente (gran parte de la grasa se desprende durante la cocción), es simplemente muy delicioso.

“Shoyu” no “salsa de soya”

Lo llamamos Cerdo Shoyu de Okinawa en lugar de Cerdo con Salsa de Soya de Okinawa . En Hawái, porque nos referimos a la salsa de soya por su nombre japonés, shoyu.

Ingredientes para el cerdo shoyu de Okinawa

Método de carne de cerdo Shoyu de Okinawa

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Primero, reúne tus ingredientes:

• 1 libra de panceta de cerdo, cortada en cubos de 1 pulgada (me encanta comprar la panceta de cerdo en nuestro mercado local japonés. En el continente puedes visitar Nijiya, Mitsuwa o Sunrise Mart). 
• 3 dientes de ajo, picados (siéntase libre de aumentar esta cantidad)
• Nudo de jengibre de 1 pulgada, picado (siéntase libre de aumentar esta cantidad)
• 1/4 taza de agua (o caldo de pollo)
• 1/4 taza de salsa de soya 
• 1/4 taza de sake (puede sustituirse por shochu o caldo de pollo)
• 3 cucharadas de azúcar moreno 
• 1 cucharada de mirin

Después de cortar la panceta de cerdo en trozos de 1 pulgada

¡Ahora empezamos a cocinar!

Lo primero que hay que hacer es dorar la panceta por los cuatro lados. Consíguelo de un color marrón dorado profundo… esto hace que el plato final sea significativamente más sabroso. 

Luego desliza el ajo y el jengibre. Use una espátula de madera para mezclarlo con la panceta de cerdo para que la panza quede como “cubierta” con todo el ajo y el jengibre. Saltee todo por otro minuto, hasta que el ajo y el jengibre comiencen a oler fragante.

Ahora vierte todo lo demás. El agua, la salsa de soja, el sake, el azúcar moreno y el mirin. Mezclar y llevar a ebullición. Una vez que hierva, tapa la olla y baja el fuego. Deje que este plato hierva a fuego lento durante la próxima hora y media. Esta es la parte de estofado de la receta. Cocinarlo a fuego lento y lento hará que todo sea tan tierno. Me gusta revisar la olla cada 20 minutos y revolverla para que todo se cocine de manera uniforme. 

Puedes darte cuenta de que el cerdo está listo cuando puedes perforarlo fácilmente con un tenedor. En este punto, todavía debería quedar algo de líquido en la olla. Ahora vamos a reducir ese líquido a una salsa más espesa. 

Quita la tapa. Encienda el fuego a medio-alto. El líquido comenzará a burbujear y se reducirá rápidamente. Sigue reduciendo el líquido hasta que esté más espeso y con salsa. Luego vierte todo en un tazón. ¡Come con arroz! 

PD Este es un plato bastante sabroso, así que me gusta algo simple y verde como acompañamiento. El bok choy salteado o las espinacas con ajo son nuestra guarnición para esta receta.

No olvides cocinar arroz ^_^

sustituciones

• Reemplace el sake con shochu. Para una opción sin alcohol, use caldo de pollo.
• Puedes usar panceta de cerdo con o sin piel. Ambos saldrán genial. Solo asegúrate de que sea panceta de cerdo.
• Corté en cubos de 1 pulgada, pero puedes hacer cubos más grandes (solo aumenta el tiempo de cocción en consecuencia).
• En lugar de picarlo, puede usar jengibre y ajo machacados o machacados. Pico porque me gusta cómo los trozos picados se adhieren al cerdo. ¡También! De esa manera no siento que estoy “desperdiciando” el jengibre y el ajo porque nos los comemos todos.

Puntas

• Dorar bien la panceta de cerdo por todos lados. Esto marca la diferencia en el plato final… le da mucho más sabor. 
• 1 libra de panceta de cerdo es suficiente para un almuerzo sencillo y pequeño para dos. Si desea una comida más grande, sobras o tiene más de 1 o 2 personas, duplique la receta. Las sobras se mantienen bien (vapor o microondas para recalentar).
• 1 libra de panceta de cerdo no es una tonelada de carne, así que puedo hacer esta receta en una olla pequeña (como la misma olla que usamos para hacer ramen instantáneo , jeje ). Si está usando una olla grande o un horno holandés, definitivamente querrá duplicar la receta.
• Mis medidas de salsa de soja se basan en la salsa de soja Kikkoman que se encuentra comúnmente . Algunas marcas de salsa de soya son más saladas que otras. Errar por el lado de usar un poco menos de salsa de soya si esto es una preocupación.

Receta de carne de cerdo Shoyu de Okinawa

Receta a continuación ^_^