Luau Stew es un plato tradicional hawaiano que se prepara cocinando hojas frescas de luau (que provienen de la planta de taro). ¡ Cómelo con arroz o poi ! Puedes encontrar estofado luau simple/vegetariano, con calamares, pollo, ternera o cerdo.
¿Qué es el estofado Luau?
El estofado luau entra en la categoría de alimentos hawaianos tradicionales (esta categoría también incluye cerdo kalua , salmón lomi lomi , lau lau , haupia , kulolo y mucho más).
Es un guiso sabroso y picante que se come con arroz y poi . El guiso luau se prepara cocinando hojas de luau (que provienen de la planta de taro) con agua y un poco de sal.
Estofado luau servido sobre arroz, con cerdo kalua (también conocido como cerdo kalua ), ogo (algas), camote y ulu (fruta del pan). Kulolo a un lado para el postre. Mamaki helado para beber.
Algunos lugares agregan leche de coco y azúcar moreno al guiso (le da mucho sabor). Otros agregan cebollas, jengibre y ajo. También puede agregar calamares, pollo o carne de res para hacer un estofado luau carnoso. A menudo hacemos estofado luau con carne de cerdo en casa… Tengo la receta fotográfica paso a paso completa al final de esta publicación.
He’e (pulpo) sobre hojas de luau guisadas en Mud Hen Water (Oahu)
Hacer estofado luau es simple porque no requiere muchos ingredientes ni equipo especial. Pero también es complicado porque requiere tiempo y paciencia… y las hojas luau no son fáciles de encontrar fuera de Hawái.
El estofado luau no es un plato muy bonito (algunos podrían decir que es “feo-delicioso”). ¡Pero este plato de color verde oscuro es uno de mis platos hawaianos favoritos! De hecho, se parece mucho a un plato vietnamita de berenjena que hacemos en casa (vaporizamos, pelamos y trituramos la berenjena).
Campos interminables de taro/kalo en Haraguchi Farm en Kauai
¿Qué son las hojas de Luau?
Hemos hablado un poco sobre las hojas de luau en las publicaciones de cerdo lau lau y kalua . Las hojas de luau provienen de la planta de taro (la palabra hawaiana para taro es kalo ). Estas hojas son grandes y en forma de corazón. Son tan verdes y hermosos, y súper deliciosos. Aquí hay una publicación completa que explica las hojas de luau en detalle.
Podemos cultivar la planta de taro en todo Hawái, pero todos saben que la isla de Kauai produce el mejor taro.
Las hojas de luau no se pueden comer crudas (harán que te pique mucho la garganta). Debes limpiarlos muy bien antes de cocinarlos. ¡Y también cocínelos completamente!
Luau de calamar en el mercado de pescado de Young (Oahu)
Cómo pronunciar estofado luau
Luau es una palabra hawaiana. Necesitas pronunciar cada sílaba de las palabras hawaianas. Hay dos sílabas en luau :
- lou (como el “lou” en “louis”)
- ow (como “¡ay, me golpeé el brazo!”)
Stew es simplemente inglés Entonces, ¡estofado lou-ow !
Luau contra Lu’au
Verá ambas ortografías en los menús en Hawái. Los restaurantes hawaianos tradicionales probablemente lo deletrean lu’au (que es la ortografía hawaiana). Otros lugares lo deletrean luau (que es la versión local/inglesa). Ambos se refieren al mismo plato.
Calamar luau en Helena’s Hawaiian Food (Oahu)
Luau de calamar, luau de pollo y luau de res
El estofado luau básico no tiene carne, ¡pero a menudo encuentras estofado luau con calamares, pollo o carne de res!
La proteína primero se dora (generalmente con cebolla, sal y pimienta), se estofa y luego se tritura o se corta en trozos más pequeños. Luego se mezcla con las hojas de luau (mézclelo cuando las hojas de luau estén casi listas para cocinarse). Agregar la proteína le da al guiso más peso y sabor.
Primero debe probar el estofado luau “simple” y luego pasar a los otros. El estofado luau de cerdo es mi favorito de las opciones de carne.
Cómo comer estofado Luau
¡ Come estofado luau con arroz y poi ! Solo necesitas uno u otro, pero el cielo es cuando puedes comer estofado luau con arroz y poi al mismo tiempo. El estofado Luau es sabroso y picante, algunos lugares lo hacen más espeso y otros más delgado. Es como echar salsa sobre un plato de arroz/poi. Asegúrate de salpicar un poco de agua de chile en la parte superior.
El estofado Luau a menudo me sirve como una comida de un plato, pero normalmente lo comes con otros platos hawaianos como el cerdo kalua (también conocido como cerdo kalua), salmón lomi lomi y lau lau . Y por supuesto, debes terminar la comida con haupia o kulolo ^_^
Calamar luau en Poi By The Pound (Maui)
Dónde comer estofado Luau
- Helena’s Hawaiian Food (Oahu): ¡mi lugar favorito de comida hawaiana! Para cenar o para llevar.
- Yama’s Fish Market (Oahu): ¡mi otro lugar favorito de comida hawaiana! Solo para llevar.
- Mud Hen Water (Oahu): he’e (pulpo) a la parrilla servido sobre hojas de luau guisadas con inamona dukkah. (Dato curioso: Inamona es un ingrediente clave para hacer poke). El plato se muestra en la segunda foto de la parte superior de esta publicación.
- Young’s Fish Market (Oahu) – Lugar de comida para llevar
- Highway Inn (Oahu): cena o comida para llevar.
- Poi By The Pound (Maui): luau de calamar y luau de res en el menú. Gran plato de estofado luau da en el clavo.
Receta de estofado Luau
¿Quieres hacer estofado luau en casa? Estás de suerte. Este es un plato súper fácil de hacer… Lo preparo casi todas las semanas en Hawái.
Estos son los ingredientes que necesitarás:
- Hojas de luau de 1 libra (Nota: las hojas de luau a menudo se venden en racimos de 1 libra en supermercados en Hawái como Foodland y Safeway. Si no está en Hawái, puede encontrar hojas de luau congeladas en ciertos mercados asiáticos).
- 1 cebolla dulce de Maui, en rodajas finas
- 1 trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y picado
- 1 libra de paleta de cerdo, cortada en cubos de 2 pulgadas
- 1-2 cucharaditas de sal marina hawaiana (o sal kosher)
¡Ahora empezamos a cocinar!
Primero necesitas preparar las hojas de luau. Corta y desecha los tallos de las hojas. Lava muy bien las hojas.
Picar las hojas en tiras de 1″. Dejar de lado.
En una olla grande, agregue aceite y encienda a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo en una sola capa y dore uniformemente por todos lados. Retire el cerdo y reserve en un plato. Vierta cualquier exceso de aceite de la olla.
Agregue las cebollas rebanadas y el jengibre picado a la olla.
Baje el fuego a medio y cocine hasta que las cebollas estén transparentes.
Ponga todas las hojas de luau sobre las cebollas y el jengibre.
Coloque la carne de cerdo dorada sobre las hojas de luau. Agregue media taza de agua a la olla. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego a bajo y cocinar durante 1 hora (más o menos tiempo dependiendo de qué tan tiernas estén las hojas de luau).
Revisa el estofado cada 15 minutos, revuélvelo. El cerdo comenzará a descomponerse; puede desmenuzarlo en trozos más pequeños con palillos (así es como nos gusta comerlo) o dejarlos en trozos más grandes.
Sazone al gusto con sal. A algunas personas también les gusta agregar shoyu, pero eso depende de ti. Sirva caliente con arroz y todos los demás buenos platos hawaianos. ¡No olvides el agua de chile picante!