Haupia es un postre hawaiano que a menudo se conoce como “pudín de coco”. El ingrediente clave de Haupia es la leche de coco y se pronuncia como: “how-p-ahh”.
Haupia, refrigerado y listo para comer
La palabra haupia suena misteriosa y complicada…
…a menos que seas de Hawái (¡o lo hayas visitado!) La mayoría de la gente no sabe qué es haupia . Pero cuando dices “pudín de coco hawaiano”, todos dicen ahhh, lo tengo . Para bien o para mal, la haupia a menudo se llama budín de coco hawaiano. Sin embargo, no es realmente un budín directo. Es más hinchable, firme. Es un cruce entre pudín y gelatina.
Almuerzo hawaiano en el mercado de pescado de Yama (la taza de haupia se sirve en la caja del almuerzo)
¿Qué es Haupia?
Haupia está hecho de cuatro ingredientes clave: leche de coco, azúcar, almidón de maíz y agua. La leche de coco es la base, el azúcar le da dulzura, la maicena la espesa y el agua equilibra todo.
Mezcle la maicena y el agua primero (más maicena hace una haupia más firme , y menos maicena hace una haupia más pudín ). En otra sartén calientas la leche de coco y el azúcar en la estufa. Luego rocíe lentamente la mezcla de maicena y agua, mezclando mientras lo hace. Cuando todo esté mezclado y suave, lo viertes en un molde (piensa en un molde para pastel o brownie) y lo enfrías hasta que esté firme.
Una vez fría, la haupia se corta en rectángulos y se sirve con la comida. Aunque haupia es técnicamente un postre y se come al final de una comida, la haupia a menudo se sirve CON la comida, no DESPUÉS de la comida.
Un gran ejemplo de esto es en Helena’s Hawaiian Food (uno de mis restaurantes hawaianos favoritos). Seleccionas los platos que quieres pedir y todo sale a la vez en platos pequeños. La haupia comparte un plato con rodajas de cebolla Maui (que deben sumergirse en sal marina hawaiana y comerse con la comida), pero no comes la haupia hasta después de terminar toda la comida salada.
Cuando ordena almuerzos de platos hawaianos para llevar, haupia viene en vasos de plástico de tamaño individual metidos en la lonchera de platos. Debido a que es ligero y refrescante, pienso en la haupia como un postre y un limpiador del paladar.
Diminutos cubos de haupia sobre panqueques en Four Seasons Resort Hualalai (en la Isla Grande)
Haupia en otros postres
Nos encanta tanto la haupia en Hawái que también la incorporamos a muchos otros postres…
Helado Haupia (¡me encanta combinado con el sabor Fierce Chocolate!) de Via Gelato
Algunos ejemplos son el helado de haupia y el gelato (en la foto de arriba), los pasteles de chocolate con capas de haupia e incluso los pasteles de haupia fritos en McDonald’s Hawaii …
Mezcla Haupia de Noh (que se encuentra en Longs Drugs y Whole Foods Hawaii)
…barras de haupia en capas (piense con calabaza, chocolate y lima, etc.), tortas de haupia , malasadas rellenas de haupia …
Salsa haupia sobre hielo raspado de fresa de Uncle Clay’s House of Pure Aloha
… trufas haupia (la haupia está envuelta en una capa de chocolate) y salsa haupia sobre hielo raspado . ¡Sin fin!
Receta de Agar Agar Fresa-Haupia
¡Incluso hacemos agar haupia agar con fresas frescas en casa! Esto lo convierte en una merienda súper refrescante.
Pastel de haupia con capas de pastel de gasa, haupia y pudín de chocolate (se puede hacer un pedido especial de Cainan Sabey / @chefcainan )
Cómo pronunciar haupia
Es: “cómo-p-ahh”.
(Debe dividir las palabras hawaianas en fragmentos de una sola sílaba).
Historia divertida. ¿Recuerdas cuando la paleodieta estaba de moda? Había visto la palabra Paleo escrita pero nunca necesité decirla en voz alta hasta un día en el departamento de un amigo. Estábamos en Nueva York. Olvidé de qué estábamos hablando, pero dije, es como la Paleo Dieta. Mi amigo (también originario de Hawái) comenzó a reírse mucho. Yo estaba como, ¿qué? ¿Que es tan gracioso? El amigo dijo: “¡ No es una palabra hawaiana! Lo llamaste, pah-lei-oh. ¡Es pay-lee-oh! Ahora estoy demasiado avergonzado para volver a decir esa palabra en voz alta.
Haupia enrollada en bizcocho, servida durante el té de la tarde en Moana Surfrider
Dónde encontrar Haupia
¡Puedes encontrar haupia en todas partes en Hawái! Es un postre hawaiano tradicional ( ver aquí la diferencia entre la comida hawaiana y la comida hawaiana ), pero como todo en Hawái, se integra en todo y en todas partes. A continuación se encuentran mis lugares favoritos para probar la haupia .
Comida hawaiana de Helena (Oahu)
Visite Helena’s Hawaiian Food para disfrutar de la haupia clásica (que viene automáticamente gratis con su pedido de almuerzo/cena). La haupia se sirve en un plato pequeño (dan una rebanada por persona) que comparte espacio con cebollas Maui dulces rebanadas. Sumerges las cebollas en sal marina hawaiana (que está en un plato diferente) y las comes durante la comida. Después de terminar de comer todos los platos salados, come la haupia de postre.
Mercado de pescado de Yama (Oahu)
El mercado de pescado de Yama es mi otro lugar hawaiano favorito. Solo es comida para llevar, pero tienen dos mesas afuera. Suelo ir temprano o tarde y siempre he podido sentarme en una de las mesas. Todo (especialmente el lau lau) en Yama’s es excelente, pero para el propósito de esta publicación, diríjase directamente a los grandes refrigeradores en la parte trasera de la tienda. Está LLENO de haupia . ¡Y tantos tipos diferentes!
Hay haupia normal , brownie de chocolate en capas + cuadrados de haupia , y también…
…lima + cuadritos de haupia (sobre una corteza de manteca). ¡ Incluso gelatina de fresa + cuadrados de haupia ! ¡Es el cielo haupia ! Querrás conseguir un montón de esos…
…junto con un plato de almuerzo hawaiano. La haupia simple está incluida en el almuerzo. Sirven la haupia en vasos de plástico individuales y la meten directamente en el plato del almuerzo.
Panadería de Ted (Oahu)
¡ Ted’s Bakery es famosa por sus pasteles increíbles! Hemos estado comiendo estos pasteles desde que tengo memoria y siempre aparecen en comidas compartidas y reuniones familiares. Ted Bakery’s es mejor conocido por el pastel de chocolate – haupia …
…que tiene una corteza de pastel clásica, una capa de pudín de chocolate y una capa de haupia . Crema batida por toda la parte superior. Está muy delicioso. También hacen muchos otros sabores, incluidos los especiales de temporada como…
… pastel de calabaza- haupia , y pastel de fresa- haupia . Y, por supuesto, tienen un pastel de haupia sencillo. Pero el pastel de chocolate -haupia es definitivamente el que quieres. Ted’s Bakery está ubicado en Sunset Beach, pero afortunadamente puedes conseguir sus pasteles en muchos mercados en Hawái (los veo más en Foodland y Times Supermarket ).
Panadería de Leonard (Oahu)
En el post de Malasadas en Hawaii , hablo mucho sobre Lenoard’s Bakery en Kapahulu. Es la tienda de malasada más famosa de Hawái. Además de hacer malasadas clásicas, también hacen malasadas rellenas, ¡incluyendo una rellena de haupia !
Hay que tener cuidado al comerlo porque la haupia puede rezumar por todas partes (esto es especialmente cierto si se come caliente de la freidora, parado fuera de la tienda, que es el método recomendado). ¡Trae servilletas!
Corazones felices Mochi (Oahu)
Happy Hearts Mochi solo está disponible por pedido especial (envíelos por correo electrónico para ordenar y coordinar la recogida), y su mochi relleno de haupia vale la pena el esfuerzo adicional. Viene en tres sabores: haupia mochi simple (en la foto de arriba), chocolate-haupia mochi y café-haupia mochi. Puedes echar un vistazo a las diferentes opciones de haupia mochi en este post .
McDonald’s Hawái (todas las islas)
Publiqué sobre el menú especial en McDonald’s Hawaii la otra semana. ¡Mi cosa favorita en el menú es el pastel de haupia frito ! Es como la tarta de manzana pero rellena de haupia . La haupia se calienta y se derrite una vez que llega a la freidora, muy, muy buena.
Haciendo trufas haupia en Choco le’a
Cómo almacenar Haupia
Guarde siempre la haupia en el frigorífico y consúmala en un plazo de 2 a 3 días (cuanto más fresca, mejor).
Una de las muchas opciones de postres haupia del mercado de pescado de Yama
¿Cómo se come Haupia?
Mientras lo ames y te haga feliz, no hay un camino correcto o incorrecto.
Cuando se sirve cortado en rectángulos (como en Helena’s Hawaiian Food ), lo tomo con los dedos y como así. Cuando está en los vasitos de plástico (como en el mercado de pescado de Yama ), uso una cuchara porque es más fácil. Solo disfruta ^_^
Receta Haupia
Vea a continuación la clásica receta haupia hawaiana. Esta es una receta popular y una receta “estándar” que encontrará en Hawái (el tipo de receta que los amigos comparten entre amigos y que aparece en los libros de cocina de la comunidad).
Asegúrate de usar leche de coco entera. Puede aumentar/disminuir el azúcar según su preferencia dulce.
Esto lo convierte en una haupia al estilo de las natillas. Para hacer una haupia más firme, aumente la maicena en una cucharada. Para hacerlo más flojo/como un pudín, disminuya la maicena en una cucharada. Aunque antes de hacer cualquier ajuste, pruebe esta receta de esta manera original ^_^
(Nota: ¿No quieres usar almidón de maíz? ¡Prueba esta receta de haupia hecha con agar-agar ! La haupia tradicional se hace con almidón de maíz, pero muchas personas (incluido yo mismo) prefieren la haupia hecha con agar agar. Es más ligera y elegante).