El estofado de ternera hawaiano se llama “estofado de ternera local” en Hawái. Es abundante y reconfortante, lleno de carne tierna, zanahorias y papas. ¡Se sirve mejor sobre un tazón grande de arroz!

Estofado de ternera al estilo local, listo para comer

¿Qué es el estofado de ternera hawaiano?

Ok, lo primero es lo primero! La mayoría de la gente llama a este plato estofado de ternera hawaiano . Pero en Hawái lo llamamos estofado de ternera al estilo local . O simplemente estofado de ternera . Esto se debe a que el estofado de ternera no es en realidad un plato hawaiano, es un plato local ( más información sobre comida hawaiana versus comida local de Hawái aquí ).

Pero no juzgamos. Como sea que lo llames, solo asegúrate de comerlo con arroz (lo más importante) y disfruta.

Crecimos comiendo estofado de ternera en todas partes, desde la cafetería de la escuela hasta los restaurantes locales. Por supuesto, lo mejor siempre lo servía el tío o la abuela de alguien. También hicimos una versión bastante mala en casa ^_^

Más información y receta a continuación…

Estofado de ternera al estilo local, después de dos horas de cocción

Estofado de ternera hawaiano versus estofado de ternera normal

¿Cuál es la diferencia entre nuestro estofado de res local de Hawái y el estofado de res normal del continente? Aquí hay algunos:

• Tomates : la versión hawaiana tiene muchos tomates (en forma de pasta de tomate y tomates pelados enteros enlatados). El estofado de ternera continental no lleva tomate (o muy poco, en forma de pasta de tomate).
• Dulzura : la versión hawaiana es un poco más dulce (debido a los tomates). Los gustos locales tienden a virar un poco hacia lo dulce, por lo que esto se adapta mejor a nuestras papilas gustativas.
• Color : la versión hawaiana es de color más rojo. La versión continental es más oscura, de color más marrón (proviene del vino tinto y/o del caldo de res).
• Condimento : la versión hawaiana usa laurel. La versión continental a menudo requiere muchos otros ingredientes como hojas de laurel, tomillo, pimentón e incluso salsa inglesa.
• ¡ Arroz ! – En Hawái siempre comemos estofado de ternera sobre arroz. La versión continental generalmente se come con pan. Siempre soy arroz del equipo ^_^

Tomates pelados enteros enlatados y pasta de tomate

Por qué pasta de tomate y tomates enteros

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Esta receta requiere pasta de tomate y una lata de tomates enteros pelados. ¿Por qué ambos? Ambos agregan sabores de tomate pero de diferentes maneras.

Primero agrega la pasta de tomate y la saltea (con las cebollas), hasta que la pasta de tomate se vuelve de un color rojo ladrillo intenso. Esto le da al plato final un sabor a tomate más profundo, casi caramelizado. Añade profundidad y complejidad (con muy poco esfuerzo). 

La receta requiere una lata grande de 28 onzas de tomates enteros pelados. Los tomates (más los jugos de la lata) constituyen la parte “salsa” de este guiso. No se preocupe por cortar los tomates, se descompondrán naturalmente solos durante el período de cocción a fuego lento de dos horas. 

Nota: Para la pasta de tomate, uso Muir Glen . Para los tomates pelados enteros enlatados me gustan: Bianco DiNapoli , San Marzanos , y la marca 365 (que es mucho más asequible).  

Paso 4 de la receta (agregar los tomates enteros pelados y la carne nuevamente)

Dónde comer estofado de ternera hawaiano

¡Puedes conseguir estofado de ternera en todas partes en Hawái! Cada lugar tiene su propio estilo (más tomate/menos tomate, algunos lugares lo hacen un poco más dulce, otros lugares incluso agregan shoyu), por lo que no existe el “mejor” lugar de estofado de carne. Aquí hay algunos que nos gustan:

• Comida hawaiana de Helena : he mencionado Helena’s un millón de veces en este blog. Si hay un restaurante que debes visitar en Honolulu, ¡es el de Helena! Preparan todos los platos hawaianos clásicos (como lau lau,  poi ,  lomi lomi salmon ,  kalua pig y haupia ), ¡y lo hacen hermoso! Además, también puede obtener algunos platos locales como ensalada de macarrones y estofado de ternera aquí. Helena es el mejor. Publicación completa de Helena aquí.
• Mercado de pescado de Yama : Super buen lugar para llevar. Me encanta el lau lau casero , los muchos tipos de ahi poke , los postres haupia de ensueño y… ¡el estofado de ternera! Publicación completa de Yama aquí .
• Nico’s Pier 38 : el estofado de ternera viene en un plato estilo almuerzo con arroz (o chow mein) y ensalada de macarrones . Asegúrate de probar también el furikake ahi chamuscado y el poke fresco . 

Todos los ingredientes frescos para el estofado de ternera 

Cómo hacer estofado de ternera hawaiano

• 1 libra de carne de estofado de res (carne asada deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada)
• 1 cebolla mediana, picada
• 3-5 dientes de ajo machacados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 lata de 28 onzas de tomates enteros pelados
• 2 hojas de laurel secas
• 3 tallos de apio, picados
• 2 zanahorias medianas, picadas
• 2 papas medianas, picadas

1. Calentar una cucharada de aceite en una olla. Seque, ligeramente salado, y luego dore la carne (por todos lados) a fuego medio-alto. Una vez dorada, retire la carne a un plato. 
2. Agregue más aceite a la olla si es necesario. Agregue las cebollas y el ajo, y saltee durante 3-5 minutos, hasta que estén dorados.
3. Agregue la pasta de tomate. Saltee otros 2 minutos, hasta que la pasta de tomate adquiera un color rojo ladrillo más oscuro. 
4. Agregue la lata de tomates enteros pelados, hojas de laurel y 1/2 taza de agua. Vuelva a agregar la carne. Lleve a ebullición. Luego baje el fuego a bajo. Ponga una tapa y deje hervir a fuego lento durante una hora. 
5. Retire la tapa, vuelva a encender el fuego a medio-alto. Agregue el apio, las zanahorias y las papas. Agregue más agua si es necesario (desea asegurarse de que toda la carne y las verduras estén cubiertas). Llevar a hervir. Luego vuelve a bajar el fuego. Ponga la tapa y cocine a fuego lento durante otra hora. Sazone con sal y mucha pimienta negra.
6. Sirva sobre un tazón grande de arroz caliente. ¡Es delicioso!

Receta imprimible a continuación ^_^