El agar agar es un ingrediente clave en los postres. Se utiliza para fijar muchos dulces de gelatina que hacemos en casa. Aquí está todo lo que debe saber sobre el agar agar.
¿Qué es el agar agar?
Si buscas entre las recetas de Onolicious , encontrarás muchos postres elaborados con agar agar . Nos encanta comer de postre (¡especialmente tarta!), pero en casa nos inclinamos por hacer postres de gelatina o sopas dulces . Básicamente, todos los postres asiáticos ^_^
El agar agar es un agente gelificante vegano que está hecho de algas marinas (específicamente carragenina extraída de algas rojas). Es un ingrediente clave en la despensa de nuestro hogar.
El agar agar fue descubierto en 1658 en Japón. Desde entonces ha dado la vuelta al mundo. Las palabras “agar agar” es el nombre indonesio de las algas rojas. El agar agar a menudo se promociona como un alimento saludable/vegetariano, pero en Hawái siempre lo consideramos un ingrediente popular para postres.
Use polvo de agar agar de la misma manera que usa gelatina en polvo. El agar agar es un ingrediente clave en jaleas, natillas, malvaviscos y budines: el agar agar es lo que le da a todos estos postres su textura característica.
Agar agar (a veces llamado simplemente “Agar”) viene en varias formas:
- Polvo: el más común y fácil de usar
- Copos
- Bar
Puede comprar agar agar en todas las tiendas de comestibles japonesas (como Mitsuwa, Sunrise Mart y Nijiya) y en línea (aunque la selección y los precios son mucho mejores en las tiendas).
Agar Agar Vs Gelatina
Algunas personas llaman al agar agar un sustituto de la gelatina. ¡Pero me gusta pensar en la gelatina como un sustituto del agar agar!
Estas son las principales diferencias entre el agar agar y la gelatina:
Los
postres de agar agar de fraguado firme fijan más firmemente. Esto lo convierte en un postre visualmente atractivo y fácil de cortar/rebanar y servir. La gelatina se solidifica de una manera más tambaleante y suave.
El agar Vegan
Agar es 100% vegano. La gelatina está hecha de colágeno animal. Esta es la razón por la que el agar agar es un popular sustituto vegano y vegetariano de la gelatina.
Forma
Los postres elaborados con agar agar mantienen su forma a temperatura ambiente. Los postres de gelatina se ablandan e incluso se derriten en temperaturas más cálidas. Esta es la razón por la cual los postres de agar agar son especialmente populares en los países asiáticos que son muy calurosos durante la temporada de verano.
Otras razones para usar agar agar:
Salud La
gente recurre al agar agar como un elemento de la dieta porque te hace sentir lleno y también es un supresor del apetito. Tiene un 80% de fibra (sin grasa, azúcar ni carbohidratos) y tiene muchos minerales como potasio, magnesio y ácido fólico.
Sin sabor ni olor
Debido a que el agar agar no tiene sabor ni olor, absorbe por completo cualquier sabor que aporte al postre. No intenta competir con sus propios sabores.
Proporciones de agar agar
Mi relación estándar de acceso es:
- Para fijar 2 tazas de líquido, use 4 gramos (2 cucharaditas) de agar agar en polvo (o 1 barra de agar/kanten).
Relación agar agar vs gelatina
Si desea reemplazar una receta que requiere gelatina con agar agar (o viceversa), tenga en cuenta la relación entre agar agar y gelatina:
- Agar agar en polvo y gelatina: usar una proporción de 1:1
- Copos de agar agar y gelatina: utilice una proporción de 3:1
- Barra de agar agar y gelatina: use 1/2 barra de agar por cada 1 cucharadita de gelatina
Cómo usar agar agar
Para fijar 1 taza de agua, necesita 1 cucharadita (2 gramos) de polvo de agar agar.
El agar agar debe estar “activado” para que cuaje un postre. Esto significa que tienes que cocinar el agar agar. Si prepara una receta de agar agar y el postre no se solidifica (por ejemplo, aún está líquido después de una hora en el refrigerador), eso significa que el agar agar no se cocinó por completo.
Para cocinar agar agar:
en una cacerola pequeña, disuelva el polvo de agar agar en un líquido. Siga batiendo (para evitar que el polvo se aglomere) mientras hierve el líquido. Una vez que hierva, baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante cinco minutos. Luego vierte el líquido en charolas/moldes/tazas y déjalo enfriar en el refrigerador hasta que esté listo. El agar agar se solidifica bastante rápido (en comparación con la gelatina). Debe estar listo después de una hora o dos en el refrigerador.
Recetas De Agar Agar
A continuación se presentan algunas de mis recetas favoritas de agar agar (todas son recetas de agar agar en polvo) para hacer en casa. ¡Los hacemos todo el año, y especialmente durante el verano! Espero que disfrutes ^_^
gelatina de café
Coffee Jelly es un postre refrescante que nos encanta en Hawái. Puedes comprar gelatina de café en muchas cafeterías y restaurantes, o simplemente prepararla en casa.
Ligero y nunca demasiado dulce, Coffee Jelly es un clásico. Solo necesitas tres ingredientes: café, agar agar en polvo y azúcar. Sirva con crema batida o una cucharada de leche condensada azucarada.
Incluso puedes cortar la gelatina en cubos y usarla como aderezo para bebidas (como todas esas bebidas de gelatina de café que amamos en Hawái).
Agar Agar Fresa Espumoso
El agar espumoso de fresa es un postre refrescante. Es ligero y limpio, ideal para los calurosos días de verano. Fácil de preparar con anticipación y perfecto para fiestas. Tres ingredientes es todo lo que necesitarás.
Este es un postre de agar agar muy festivo. Usamos sidra de manzana espumosa para hacer este agar agar. Troceamos y ponemos las fresas directamente en los cubitos de agar agar.
El postre es ligeramente efervescente (hágalo bien y podrá capturar algunas de las “burbujas” de sidra de manzana espumoso en el agar agar fijo).
Para servir: corte el agar agar en cubos y cúbralo con más sidra de manzana espumosa y más fresas.
Agar Osmanthus y Goji Agar
Las dulces flores de osmanthus y las bayas de goji se unen en un postre ligero y limpio. ¡Fácil de hacer y tan refrescante! Sirva este postre de agar agar frío con una cucharada de jarabe de osmanthus.
Usamos TCM (Medicina Tradicional China) en muchas comidas caseras, ¡y este postre refrescante es un buen ejemplo de eso! Las pequeñas flores de osmanthus se sumergen en agua, agar agar y azúcar para hacer una gelatina sabrosa.
Las bayas de goji se mezclan más tarde para que se llenen bien y jugosas. Sirva el postre con una cucharada de jarabe de osmanthus (súper fragante) o cómalo solo: frío y cortado en trozos grandes (como en los restaurantes de dim sum ).
Tofu de almendras
El tofu de almendras es un postre ligero que es popular en Hawái (y en muchos restaurantes chinos :). Es fácil de hacer, onolicious y va bien con frutas frescas o enlatadas.
El tofu de almendras es un postre popular en Hawái. Lo encontrarás en los menús de los grandes restaurantes chinos, e incluso en Aloha Tofu Factory (nuestro lugar favorito para comprar tofu fresco y leche de soya ) sirven mini pociones para llevar de tofu con almendras.
Puedes hacer esta receta usando gelatina (que dará como resultado un postre más suave) o agar agar. Encuentra la receta de tofu de almendras aquí .
Agar Agar Fresa-Haupia
¡Prepara un delicioso haupia (pudín de coco hawaiano) con agar agar, fresas frescas y un chorrito de leche de almendras! Un postre hermoso, brillante y saludable.
¿Conoces el postre hawaiano llamado Haupia ? ¡Es una textura a base de coco que nos encanta comer en Hawái! La haupia se espesa tradicionalmente con almidón de maíz, pero en realidad prefiero la haupia hecha con agar agar.
Me gusta la textura más ligera y cómo los sabores de coco se manifiestan más claramente. Esta receta es para un agar agar haupia con fresas frescas. ¡Tan bueno y refrescante!
Jalea de hierba
Grass Jelly es un postre de gelatina de hierbas. ¡Delicado y refrescante! Está hecho de las raíces y tallos de la hierba jalea de hierba (llamada mesona) y normalmente se sirve como una combinación de jalea y líquido. La mayoría de la gente compra este postre enlatado y prefabricado, pero una vez que pruebes esta versión casera fresca y elegante, nunca volverás. ¡Disfrutar!
La jalea de hierba enlatada es bastante popular, pero ¿sabías que puedes hacer tu propia jalea de hierba “desde cero” en casa? ¡Sí! Es súper divertido y apreciarás cómo se combina este postre. La gelatina de hierba se elabora a partir de los tallos y las hojas de la planta mesona (un miembro de la familia de la menta). Luego usamos agar agar para convertir el líquido preparado en una gelatina. Es delicioso.
Disfruta, disfruta ^_^